すし会席　鮮太

きょうも市場でいろいろ仕入れています。


白身魚は、

金目鯛と天然ヒラメです。

金目鯛は皮付きで刺身にします。

又、アラ（頭・カマ・中骨）には、美味しい身が残っているので、煮付けにすれば最高です。

ヒラメは天然物なのでサッパリと爽やかな味わいです。

薄く切った「薄造り」はポン酢をつけて召し上がっていただきます。


貝は、

タイラ貝です。

そのまま切りつけて刺身にしても良いのですが、直火で軽く炙って召し上がって頂くと、甘味が増してとても美味です。

この他、大ぶりな「甘エビ」や、モチッとした食感の「メバチマグロ」も仕入れています。

まだまだ暑いので、生ビールや冷酒といっしょに召し上がられると最高ですね。