すし会席　鮮太

うまいシメサバあります



先日、私が遠州灘で釣ってきたサバ。

丸々と太った良いサバです。





しっかりと脂がのっています。





船上にて、活〆血抜き後にエラと内臓を除去し、たっぷりの氷で冷やしています。

この作業は釣りをしながらやるのは大変なのですが、アニサキス症とヒスタミン中毒のリスクを極限まで減らす為には欠かせない作業であります。

鮮太の一品料理は、私が釣ってきた遠州灘の魚がたくさんメニューにあがっています。

そしてその魚は、すべて丁寧に活〆血抜き・冷やし込みを行っております。

いくら良い魚を釣っても、その後の処理がダメだと美味しい寿司や刺身にはならないのです。

つまり・・・私の調理は、釣った後からすでに始まっています。

そんな遠州灘の旨い魚、ぜひ「すし会席鮮太」へ食べにきてください。