すし会席　鮮太

遠州灘のマゴチが入荷しています。
食べ方は、やっぱり刺身！それもただの刺身ではなく、「薄造り」にしてポン酢で召し上がって頂きたいと思います。

・なぜ「薄造り」なのかというと、マゴチの身はとても淡泊で上品。
　そしてキリッしまった身質のため、厚く切るとかみ切れない。
　さらに、薄造りを綺麗に盛りつけるのは腕の見せ所でもあります。

・なぜポン酢をつけるのかというと、薄く切って普通の醤油をつけた　のでは、醤油がつきすぎてしまう。ポン酢は醤油を出汁で割ってあるためにちょうどよい塩梅。さらに柑橘類の絞り汁が入っているた　め、魚独特の臭みを消す作用があります。

この様な理由から鮮太では「薄造り」にこだわっています。

ちなみに、マゴチの他にも薄造りが美味しい魚は「フグ」「カワハギ」「ヒラメ」「カレイ」など、があります。