すし会席　鮮太

市場になかなか良い「コショウ鯛」が出ていたので仕入れてきた。


以前から思っていた事だが「コショウ鯛」とは、なんだか変わった名前だな。

そこで、名前の由来を調べてみた。

どうもそれには二つの説があるらしい。

魚体の背側から尾ビレにかけて黒い斑点が走っている。

この模様が胡椒の実に似ているところから『胡椒鯛』と呼ばれる説。

そしてもう一つは、江戸時代に殿様の後ろに控えていた「小姓」が着ていた装束の模様に似ているところから『小姓鯛』と呼ばれる説があるらしい。




刺身用に三枚おろし。

保ち（鮮度保持）がよいので、扱いやすい素材である。


刺身は適度に甘味があって上品。